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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( H+ x! O) o7 C8 F; ?# M) x3 U! }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， i- }- X) Y3 j3 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: \! l# J# X$ J5 S1 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: ~4 J0 }" r4 n( u+ I+ h0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 m$ s" ]0 S2 {0 K
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9 O$ b- M, P1 o7 r0 Z# o2 y/ s[u]泰廚班底主理[/u] $ ?1 ^! N" b* G9 Y# i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 r1 c3 ]0 f6 O' @$ H$ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- z' z. k: M. S. o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; u& q8 V/ o. {% W2 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: L J# k j% I8 i4 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: ]/ \5 n5 d: G# |0 C. C. @4 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, n. t% v7 r' C% R0 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- ~$ w- b9 I7 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, e; a P. a+ E5 I- o. f. ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- r1 i" E4 d+ K8 L& y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 f+ O' U4 a. I, b- R% S- r2 n7 ]
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3 ]; G" s% [ [! d0 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ s( A/ f+ v" ?5 ~+ e8 [3 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) @4 o4 S: p' V, L; D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; j+ P: \5 r4 ~% r. h% C3 W; C
這也是阿 Tu 的心思所在。. d: C6 ]4 u1 z* M: _2 |- I" C: z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 U( I( V- v: h: {6 h# ~; _. n/ B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 c. [* b, _" x% ~& M4 Y E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ t2 K8 G' g5 x( a" R- ]3 X3 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 p- L8 Q, ]* x( A0 N, D4 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; f0 p! C" n$ y0 C( y7 L" s4 V
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$ F( [1 |: ^! ?5 p+ i( S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% K* R$ w b% V9 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* x* j8 k2 I. {$ j$ P6 r) F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* I' t7 Z: W% K' D$ s! W" u r5 v" B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* }3 M5 V/ r9 t2 L+ P6 o+ i. p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ J0 i5 H X( c; F( R7 `/ g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* E3 }5 r% L( C3 n- w/ H4 ]4 U1 |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ~7 J2 s# j/ I1 D9 F; X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 ~! }/ }! e/ Q( r/ [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# `* b/ I+ S7 C$ K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 p% Z! m( p7 g! S+ E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& ?1 T0 d+ X# w1 E地址﹕佐敦廟街228號地下# G! _ u4 \9 M! I( b# ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 `1 R* M' {! c5 S Y' U
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5 C4 b6 G/ w$ ^, E) b/ w招牌海南雞 $80/半隻8 M5 r& V1 l; [1 }! b
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青咖喱南瓜雞 $58, B+ L, p: D9 Y, i" {* `- u
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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